البازين الصفاقسي

المقادير

• 500 غرام لحم خروف هبرة مقطّعة قطعا متساوية الحجم🛒 إضافة
• 200 غرام زوايد مقطعة: الكبد، القلب، الكليتين🛒 إضافة
• 4 قطع لية خروف🛒 إضافة
• 250 غرام نشا🛒 إضافة
• 1 ملعقة قهوة كركم🛒 إضافة
• 1 كأس عسل🛒 إضافة
• زيت زيتون🛒 إضافة
• ماء🛒 إضافة
• 1 ملعقة قهوة فلفل أسود🛒 إضافة
• ملح🛒 إضافة

طريقة التحضير

• - تحضير القلاية:
• - نضع قطع اللحم في قدر ونضيف القليل من الملح والفلفل الأسود ثمّ نسكب كمية هامة من الماء
• - نضع القدر فوق النار حتّى يسلق اللحم ما لا يقلّ عن نصف ساعة
• - نضيف الزاويد للقدر ونتركه على نار متوسطة إلى ان تسلق جميع المكونات جيّدا
• - نرفع الزايد من القدر ونتركها جانبا ثمّ نصفيّ اللحم منماء السلق باستعمال الكسكاس
• - نسكب ما يقارب كأس زيت زيتون في وعاء معدّ للطهي ونضيف قطع اللية ثمّ نضع الوعاء فوق نار هادئة إلى أن تذوب اللية قليلا
• - نضيف قطع اللحم المسلوقة ونتركها قليلا مع ضرورة تقليبها
• - نضيف الزوايد ثمّ نسكب ما يقارب كأس آخر من زيت الزيتون ونترك المكونات على نار متوسطة إلى أن تتقلى جيدا
• - نرفع الوعاء من فوق النار ونصفي المكونات من الزيت ثمّ نتركها جانبا
• - تحضير البازين:
• - نفرغ كمية النشا في وعاء ونضيف نصف لتر من الماء ثمّ نمزج المكونات إلى أن تتجانس ونتركها جانبا
• - نسكب نصف لتر من الماء في وعاء آخر معدّ للطهي ثّم نضيف ملعقة قهوة من الملح ثمّ نضع الوعاء فوق النار إلى أن يصبح الماء دافئا
• - نضيف خليط النشا للوعاء مع مواصلة مزج المكونات على نار متوسطة إلى أن يتخثّر الخليط
• - نضيف ما يقارب 1 لتر من الماء الدافئ تدريجيا للوعاء دون الانقطاع عن مزج المكونات إلى أن يصبح البازين جاهزا
• - نضيف 2 ملعقة طعام زيت زيتون مع مواصلة مزج المكونات إلى أن تتجانس المكونات ويصبح البازين لامعا ولينا فنرفع الوعاء من فوق النار
• - نفرغ البازين في طبق التقديم ونغمس بوسطه كأس العسل ثمّ نزيّن حاشية الطبق بالقلاية