المقادير
- مقادير العجينة:
- 1 كيلوغرام فرينة
- 1 - بيضة
- 1 فنجان زيت
- 1 رشة ملح
- مقادير الحشو :
- 1.5 كيلوغرام لوز ابيض محمص ومرحي
- 300 غرام سكر محور
- 4 ملعقة طعام ماء عطرش
- 300 غرام فستق
- المقادير للدهن :
- المقادير للدهن :
- نشاء
- زبده مذابه في كاس زيت
- مقادير القطر
- 1 كيلوغرام سكر عادي
- 1 - لتر ماء
- عصير نصف ليمونة
طريقة التحضير
- - نغربل الفرينة و نحفر وسطها حفره يسكب فيها الزيت و البيض و الملح
- - (نضيف الماء الدافئ تدريجيا و نعجن جيدا حتى نحصل على عجينه قويه ( تعجن لمده نصف ساعة باليد
- - نقسم العجينة الى 20 قطعه
- - نفرد كل قطعة قليلا بالقلقال على سطح من النشاء و توضع على ورقة طبخ او بلاستيك غذائي
- - (توضع فوق بعض و بين القطعة و القطعة ورقة طبخ)
- - عند الإنتهاء من الفرد نقلب القطع رأساً على عقب بحيث نعود لاول قطعه تم فردها
- - ندهن الصينية بالزبده و الزيت و نفتح كل قطعة من العجين باليد بخفه حتى تصير ورقة شفافه و نفردها و سط الطبق و ندهنها بخليط الزبده و الزيت جيداً
- - و نكرر العمليه حتى نفتح 10 قطع (احيانا تتكون فقعات من الهواء بين الورق و الاخرى نثقبها بالدبوس )
- - تحضير الحشو :
- - نغربل اللوز السكر و يضاف لهم ماء العطرش و يفرك الخليط باليد
- - نضع نصف الخليط فوق العجبن و نضع فوقها الفزدق
- - نضع بقية اللوز
- - نسويه و نرش سطحه بالقليل من السكر باستعمال مصفاة و القليل من ماء العطرش (هذه الطريقة تساعد على التصاق الورقة باللوز)
- - نفرد الورقات الباقيه فوق اللوز بنفس الاسلوب الاول
- - نضع الطبق لمدة نصف ساعة في الثلاجه
- - نخرج الطبق و نقطع البقلاوة في شكل معاينات صغيرة
- - نطهي البقلاوة في فرن متوسط الحرارة (160 درجه) لمدة ساعة على الاقل
- - في الاثناء نحضر القطر: نغلي كل من الماء و السكر و القارص على نار هادئه في طنجره مغلقة مدة 20 دق
- - حتى الحصول على قطر متماسك
- - بعد ان نخرج البقلاوة من الفرن نسقي البقلاوة بالقطر (يكون دافئ و ليس ساخن)
- - نترك سينية البقلاوة تشرب مدة ليلة كاملة القطر و تقطع في اليوم الموالي