المقادير
- 500 غرام فارينة
- خميرة خبز
- 01 ملعقة قهوة سكّر
- بيض
- تونة
- زيتون أخضر مقطّع
- بطاطا
- هريسة
- 15 صل حليب دافئ
- 05 صل زيت
- زيت قلي
- 05 صل ماء دافئ
- رشة ملح
طريقة التحضير
- - نفرغ كيس الخميرة في وعاء الحليب ونمزج المكونات ثمّ نتركها جانبا
- - نفرغ الفارينة في وعاء كبير ونضيف السكّر ورشّة ملح ثمّ نقلّب المكوّنات
- - نسكب كميّة الزيت تدريجيا مع مواصلة تقليب المكونات
- - نضيف بيضة ونقلّب المكونات ثمّ نسكب خليط الحليب دون التوقّف عن تقليب المكونات بهدوء إلى أن نحصل على عجين
- - نضيف الماء تدريجيا ونواصل دلك العجين على أن تصبح متماسكة ولينة دون أن تلتصق
- - نغطيّ الوعاء بورق السيلوفان ونتركه جانبا مدّة 15 دقيقة إلى أن يتضاعف حجم العجين
- - ندهن اليدين بالقليل من الزيت وندلك العجين للتخلّص من الهواء ثمّ نقسمها قطعا متساوية
- - نشكل كتلة العجين مثل الفريكاسي ونصففها في طبق مرشوش بالفارينة
- - نغطّي الطبق بقطعة قماش نظيفة ونتركه جانبا مدّة 15 دقيقة
- - تحضير الحشو:
- - في الأثناء، نقشّر البطاطا ونسلقها ثمّ نصفيها ونهرسها ونتركها في وعاء
- - نسلق البيض ونقشّره ثمّ نقطعه شرائح
- - نمزج الهريسة بالقليل من الماء والزيت في وعاء ثالث
- - نصفّي التونة من الزيت ونفتتها في وعاء آخر
- - تحضير الفريكاسي:
- - نسكب كميّة من زيت القلي في المقلاة ونضعها فوق النار حتّى تسخن
- - نضيف عجين الفريكاسي إلى المقلاة مع ضرورة تقليبها من الجانبين إلى أن يصبح لونها ذهبيا
- - نرفع الفريكاسي من المقلاة ونضعها فوق منديل ورقي ونتركها تبرد
- - نحدث فتحة من حاشية الفريكاسي باستعمال السكين ثمّ ندهن داخلها بخليط الهريسة
- - نضيف البطاطا المهروسة، التونة، رشّة زيتون وشريحة بيض
- - نكرّر العملية إلى أن ننهي المكونات