المقادير
- 100 غرام فارينة
- 2 - بيض
- سكر
- 4 ملعقة طعام سكر محوّر
- 650 غرام شكلاطة سوداء
- رقائق شكلاطة
- لوز مرحي
- 40 غرام لوز مهروش
- 10 غرام برتقال مصبّر
- 120 غرام مرغرين
- 1/2 كيس مسحوق كريمة
- كريمة طازجة
- 250 مليلتر حليب
- 150 مليلتر زيت
طريقة التحضير
- - تحضير الشكلاطة:
- - نضع 150 غ شكلاطة سوداء في وعاء ونضيف المرغرين ثمّ نتركها في الميكروفيت مدّة 30 ثانية
- - نخرج الوعاء ونمزج المكوّنات ثمّ نعيد الوعاء إلى الميكروفيت مدّة 30 ثانية إضافيّة
- - نعيد نفس العملية إلى أن تذوب الشكلاطة ويصبح الخليط ممزوجا فنتركه جانبا حتّى يبرد
- - تحضير برتقال مصبّر:
- - ننقع قشور البرتقال في الماء المغلي ثمّ نصفّي الماء ونعيد نفس العمليّة 3 مرات
- - نسكب كميّة من الماء ونضيف السكّر، شرط أن يكون ميزان الماء والسكرّ متساويين، ثمّ نضيف قشور البرتقال المغليّة ونترك الوعاء فوق النار مدّة نصف ساعة إلى أن يتخثّر
- - تحضير البراونيز:
- - نضع البيض في وعاء ونضيف 120 غ سكّر ثمّ نخفق المكوّنات جيدّا
- - نسكب الشكلاطة الذّائبة تدريجيّا مع مواصلة خفق المكوّنات
- - نمزج الفارينة، كميّة من اللوز المرحي والبرتقال المصبّر في وعاء آخر ثمّ نضيف المزيج إلى خليط البيض مع مواصلة خفق جميع المكونات
- - نفرغ الخليط في قوالب البراونيز ونتركها في الفرن مدّة 20 دقيقة وتحت درجة حرارة 170
- - تحضير الغاناش
- - نسكب الحليب في وعاء معدّ للطهي ونضعه فوق النار
- - نضيف 100 غ لوز مرحي و السّكر المحوّر ثمّ نمزج المكوّنات على نار متوسّطة
- - نرفع الوعاء من فوق النار ونسكب الخليط تدريجيّا فوق مسحوق الكريمة مع مواصلة مزج المكونات
- - نعيد الخليط إلى وعاء الطهي ونضعه فوق النّار مع مواصلة مزج المكونات إلى أن يتخثّر الخليط فنحصل على كريمة اللوز
- - نرفع الوعاء من فوق النار ونتركه جانبا إلى أن تبرد الكريمة
- - نقوم بخفق الكريمة الطازجة باستعمال الخلاط الكهربائي إلى أن تصبح رغوة
- - نسكب الكريمة الطازجة تدريجا فوق الكريمة مع مزج المكونات بهدوء إلى أن نحصل على الغاناش ثمّ نفرغ الخليط في كيس
- - تحضير التثليج كرانشي:
- - نسكب الزيت فوق 500 غ من الشكلاطة الذائبة ونمزج المكونات
- - نضيف اللوز المهروش مع مواصلة مزج المكوّنات
- - تحضير براونيز اللوز والبرتقال:
- - نغمس قطع البراونيز في التثليج ثمّ نضعها على ورق الطبخ
- - نغطّي سطح البراونيز بالغاناش ثمّ نتركها في الثلاجة حتّى تبرد
- - نخرج البراونيز من الثلاجة ونزيّن سطحها برقائق الشكلاطة قبل تقديمها