المقادير
- 750 غرام فارينة بقلاوة
- نشا
- 200 غرام سكّر محوّر
- 600 غرام لوز أبيض مرحي
- 200 غرام بوفريوة مهروشة
- 200 غرام فستق مهروش
- شحور
- مرغرين ذائبة
- ماء عطرشية
- 450 مليلتر ماء
- رشة ملح
طريقة التحضير
- - تحضير عجين البقلاوة:
- - نفرغ كمية الفارينة في وعاء ونضيف رشّة ملح ثم نقلب المكونات
- - نضيف 50 غرام مرغرين ذائبة ونقلب المكونات للحصول على خليط رملي
- - نسكب كمية الماء تدريجيا مع ضرورة تقليب المكونات للحصول على عجين
- - نعجن العجين جيدا باليد فوق مكان مسطّح حتى يصبح لينا ثمّ نتركها جانبا ما لا يقل عن ساعة
- - نقسم العجين إلى نصفين ثمّ نقسّم كلّ نصف إلى 15 كرة عجين صغيرة الحجم ومتساوية
- - نغمس كريات العجين في النشا ثمّ نتركها جانبا ما لا يقل عن نصف ساعة
- - تحضير البقلاوة:
- - نفرد كرة العجين قليلا للحصول على قرص ونرشّها بالنشا ثمّ نكرر العملية لـ14 كرة عجين
- - نضع 3 أقراص من العجين فوق بعضها البعض ثمّ نفردها بالقلقال فوق مكان مدهون بالمرغرين
- - نضع ندهن طبقة العجين ونفردها في طبق فرن وعلى الحاشية ونكرر العملية إلى أن نحصل على 3 طبقات
- - نزيل الحاشية ونضغط قليلا للتخلّص من الهواء
- - نمزج اللوز المرحي بنصف كمية السكر المحوّر ثمّ نوزعها على سطح العجين
- - نضيف طبقة من العجين دون إضافة المرغرين ثمّ نمزج الفستق بنصف الكمية المتبقة من السكر المحور
- - نمزج البوفريوة بالكمية المتبقية من السكر المحور ونضيفها على سطح الفستق
- - نضيف نفس عدد طبقات العجين على سطح الفواكه المهروشة مع ضرورة إضافة المرغرين بين الطبقات
- - نزيل حاشية العجين الفائض ونقطع البقلاوة أبراجا ثمّ نترك القالب في الفرن الساخن مسبقا تحت درجة حرارة 200 مدّة 40 دقيقة مع ضرورة مراقبتها ودون تشغيل الفرن من الجانب العلوي
- - نشغل الفرن من الأعلى في ال10 دقائق الأخيرة إلى أن يصبح لون البقلاوة ذهبيا
- - نخرج الطبق من الفرن ونسكب الشحور الممزوج بماء العطرشية على سطح البقلاوة ثمّ نتركها جانبا تبرد