المقادير
- 500 غرام لحم مفروم
- 50 غرام بقدونس مفروم
- 50 غرام فلفل برلعبيد مقطّع
- رشة ثوم مجّفف مرحي
- 400 غرام فارينة
- 05 - بيضات
- 50 غرام لوز
- 50 غرام فستق
- 50 غرام بوفريوة
- 20 غرام كريمة طازجة
- 50 غرام جبن مبشور
- 01 طابع جبن كويستو
- 50 غرام مرغرين
- جليكوز
- ماء بارد
- رشة فلفل اسود
- ملح
طريقة التحضير
- - تحضير العجين:
- - نفرغ الفارينة في وعاء ونضيف رشّة الملح ثمّ نقلّب المكونات
- - نضيف المرغرين ونقلب المكونات للحصول على خليط رملي
- - نضيف أصفر البيضة والكريمة الطازجة ثمّ نقلب المكونات
- - نسكب الماء البارد تدريجيا مع تقليب المكونات دون عجنها
- - نترك العجين جانبا مدّة 30 دقيقة ليرتاح
- - تحضير الحشو:
- - نضع اللحم المفروم في وعاء ونضيف رشّة ملح، رشّة فلفل أسود ورشّة ثوم مجفّف ثمّ نقلّب المكونات
- - نضع الطنجرة فوق النار ونضيف المرغرين لتذوب
- - نضيف اللحم المفروم ونقلّب المكونات ثمّ نضيف رشّة فارينة مع مواصلة التقليب
- - نرفع المقلاة من فوق النار وننقل اللحم المفروم لوعاء الخلاط الكهربائي
- - نقوم برحي اللحم المفروم ثمّ نفرغه في وعاء كبير الحجم ونتركه جانبا
- - نضع المقلاة فوق النار ونضيف المرغرين لتذوب ثمّ نحمّص الفستق واللوز
- - نضيف رشّة ملح للفواكه الجافة المحمّصة ونواصل تقليبها ثمّ نرفع المقلاة من فوق النار
- - نضيف الفواكه الجافة المحمّصة والبوفريوة لوعاء اللحم المفروم
- - نضيف الفلفل برلعبيد المقطّع والبقدونس المفروم ثمّ نقلبّ المكونات
- - نضيف طابع الجبن والجبن المفروم ثمّ نقلبّ المكونات
- - نضيف البيض الواحدة تلو الأخرى مع تقليب المكونات للحصول على خليط متجانس
- - تحضير البقلاوة:
- - نفرد العجين فوق مكان مسطح مغطّى بورق الطبخ ثمّ نتركه يرتاح مدّة 10 دقائق
- - نقطع العجين باستعمال قالب 20/20 سم
- - ننقل طبقة العجين إلى طبق فرن مغطّى بورق الطبخ ثمّ نضع القالب للحفاظ على شكل البقلاوة
- - نحدث ثقوبا على سطح العجين باستعمال شوكة ثمّ نوزّع الحشو بشكل متساو
- - نغطّي المكونات بطبقة ثانية من العجين
- - نخفق اصفر بيضة مع الحليب أو الكريمة السائلة ثمّ ندهن سطح العجين بالخليط
- - نترك الطبق في الفرن الساخن مسبقا تحت درجة حرارة 180 من 35 إلى 45 دقيقة
- - نخرج الطبق من الفرن ونتركه جانبا حتّى يبرد ثمّ نقطّع البقلاوة 3/3 سم باستعمال مسطرة
- - نضع حبات من الفواكه الجافة في وعاء صغير ونضيف رشّة ملح وجليكوز ثمّ نقوم بتزين سطح لبقلاوة