المقادير
- ورق عنب - كيلوغرام
- أرز مصري - كوبان
- بصل - مفروم ناعم - 1
- طماطم - مفروم - 2
- بقدونس - مفروم - نصف كوب
- شبت - مفروم - نصف كوب
- كزبرة خضراء - ربع كوب
- زيت زيتون - نصف كوب
- معجون طماطم - ملعقتان كبيرتان
- عصير ليمون حامض - 1
- ملح - حسب الرغبة
- فلفل أسود - حسب الرغبة
- نعناع مجفف - ملعقة صغيرة
- قرفة - نصف ملعقة صغيرة
- بهار - مشكل - نصف ملعقة صغيرة
- زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة
- ليمون حامض - شرائح - نصف حبة
- طماطم - حلقات - حسب الرغبة
- ماء - ساخن - حسب الحاجة
- ملح - رشّة
طريقة التحضير
- - نسلق ورق العنب الطازج في قدر من الماء المغلي لمدة دقيقة فقط، ثم نصفّيه، وإذا كان معلّباً، نغسله جيداً بالماء الدافئ لإزالة الملح الزائد عنه.
- - في وعاء كبير، نخلط الأرز مع البصل والطماطم والبقدونس والشبت والكزبرة، ثم نضيف معجون الطماطم والزيت والليمون والتوابل، ونقلّب جيداً حتى تتجانس المكونات.
- - نفرد ورقة عنب بحيث يكون الوجه الخشن للأعلى، ثم نضع مقدار ملعقة صغيرة من حشوة الأرز على طرف الورقة، ثم نلفها بإحكام دون شدّها بقوة، حتى انتهاء الكمية.
- - نرتّب شرائح الطماطم في قاع قدر الطهي لمنع الالتصاق، ثم نرصّ ورق العنب المحشو ، نضع طبقًا صغيرًا فوق محشي الورق لتثبيته، نصبّ الماء الساخن حتى يغطي المحشي بقليل، ثم نضيف رشّة الملح والزيت وشرائح الليمون على الوجه.
- - نضع القدر على نار عالية حتى يبدأ بالغليان، ثم نخفف النار، ونتركه يطهى على نار هادئة لحوالي ساعة حتى تمام النضج.
- - نرفع الطبق الذي يغطي وجه القدر ونسكب ورق العنب ونقدمه ساخنًا أو باردًا.