رفيسة بالدّجاج على الطريقة المغربية

المقادير

• 1 كيلوغرام دجاج مقطّع🛒 إضافة
• 1 كيلوغرام سميد🛒 إضافة
• 250 غرام فارينة🛒 إضافة
• 1/2 باقة بقدونس🛒 إضافة
• 1/2 باقة كزبرة🛒 إضافة
• 2 - بصلة🛒 إضافة
• 2 - ثوم🛒 إضافة
• 2 كوب عدس🛒 إضافة
• 1 كوب حلبة🛒 إضافة
• 1 ملعقة قهوة رأس حانوت🛒 إضافة
• 1/2 ملعقة قهوة زنجبيل🛒 إضافة
• 1 ملعقة قهوة زعفران🛒 إضافة
• 1 ملعقة قهوة كركم🛒 إضافة
• 1 ملعقة طعام سمن🛒 إضافة
• 1 كوب زيت🛒 إضافة
• 1 كوب زيت زيتون🛒 إضافة
• 1 ملعقة قهوة ملح🛒 إضافة
• 1 ملعقة قهوة فلفل أسود🛒 إضافة

طريقة التحضير

• - تحضير المسمّن:
• - نمزج في وعاء السميد، الفارينة، الملح وقليلا من الماء
• - نضيف الماء تدريجيا مع مواصلة مزج المكونات إلى أن نحصل على عجين
• - نقسّم العجين إلى كرات صغيرة متساوية ونقوم بدهنها بقليل من الزيت ونتركها جانبا
• - نبسط كرة العجين ثمّ نقوم بدهنها مرة أخرى بالزيت ونقسمها إلى جزئين ثمّ نشكّل من كلّ جزء دائرة صغيرة
• - نضع دائرتي العجين فوق بعضها ونضغط بأصابعنا على الأطراف لتلتصق وتصبح عجينة واحدة
• - نسكب فوقها القليل من الزيت ونفردها حتّى نحصل على ورقة عجين دائريّة، رقيقة وشفافة
• - نضع العجين في المقلاة ونقلبها حتى تنضج من الجانبين
• - نخرج المسمّن من المقلاة ونضعه فوق ورق المطبخ للتخلّص من الزيت
• - نكّرر العملية حتى نكمل كمية العجين التي لدينا
• - نقوم بتقطيع ورقات المسّمن باستعمال المقص ونتركها جانبا
• - تحضير الدجاج:
• - نضع في وعاء البصل المفروم، زيت الزيتون، السمن، الثوم والدجاج ثمّ نقوم بمزج جميع المكونات جيّدا ونتركها في الثلاجة
• - نضع في إناء معد للطهي قطع الدجاج والتتبيلة ثمّ نظيف القليل من الماء ونتركه فوق النار إلى أن ينضج الدجاج
• - نحرك القدر كلّ 5 دقائق ثمّ نضيف الحلبة، العدس، الثوم، الملح، البهارات، السمن وزيت الزيتون ونترك القدر فوق النار إلى أن يحمرّ الدجاج
• - نضيف للقدر شرائح البصل، الماء، البقدنوس والكزبرة ونحرك المكونات ونتركها مدة ساعة فوق النار
• - نوزّع شرائح المسمّن في طبق التقديم، ثمّ نظيف قطع الدجاج ونسكب المرق