شيخ المحشي على أصوله… فخامة المائدة الرمضانية

- نقشّر الباذنجان بشكل مخطط، نقليه في زيت متوسط حتى يذبل دون أن يتحمّر كثيرًا، ثم نصفّيه من الزيت.
- نشوّح البصل في قليل من الزيت حتى يذبل، نضيف اللحم والصنوبر والتوابل ونطهي حتى ينضج تمامًا.
- نفتح الباذنجان من الوسط ونحشي بخليط اللحم، ثم نرصّ في صينية أو قدر مناسب.
- نحضّر الصوص بتسخين زيت الزيتون، إضافة الثوم، ثم عصير الطماطم ومعجون الطماطم والملح ونتركه يغلي 5 دقائق.
- نسكب الصوص فوق الباذنجان حتى يغمره تقريبًا، ثم نطهيه على نار هادئة 20 دقيقة أو ندخله الفرن على 180°م لمدة 25 دقيقة.
- نقدّمه ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الخبز.