طاجين لحم بالبرقوق

المقادير

• 800 غرام لحم كتف علوش🛒 إضافة
• 250 غرام لبّ الطماطم🛒 إضافة
• 02 حبة باذنجان🛒 إضافة
• 02 حبة بصل مقطعة🛒 إضافة
• 03 فص ثوم مفروم🛒 إضافة
• 1/2 ملعقة قهوة كركم🛒 إضافة
• 1/2 ملعقة قهوة كمّون🛒 إضافة
• 1/2 ملعقة قهوة قرفة مرحيّة🛒 إضافة
• زنجبيل مقطّع ناعما🛒 إضافة
• 150 غرام برقوق🛒 إضافة
• 60 غرام لوز🛒 إضافة
• 02 ملعقة طعام جلجلان🛒 إضافة
• 200 مليلتر مرق لحم علوش🛒 إضافة
• 02 ملعقة قهوة عصير ليمون🛒 إضافة
• 04 ملعقة طعام زيت زيتون🛒 إضافة
• رشة فلفل أسود🛒 إضافة
• رشة ملح🛒 إضافة

طريقة التحضير

• - نضع قطع اللحم في وعاء ونضيف رشة ملح ورشّة فلفل أسود ونقلّبها ثمّ نترك الوعاء جانبا
• - ننظف الباذنجان ونقطعه حلقات ثمّ نرشه بالملح ونتركه مدّة 10 دقائق
• - نسكب القليل من الزيت في الطاجين ونضعه فوق النار يسخن
• - نضيف قطع اللحم ونقلّبها حتى تحمّر جيدا
• - نضيف البصل، الزنجبيل، الكركم، الكمون والقرفة ثمّ نقلّب المكونات مع سكب مرق اللحم
• - نضيف لب الطماطم والثوم ونقلب المكونات
• - نضيف رشّة ملح ونغطي الطاجين ونتركه فوق نار خفيفة مدّة 45 دقيقة مع إمكانيّة إضافة مرق اللحم عند الحاجة
• - نضيف شرائح الباذنجان والبرقوق ثمّ نترك الطاجين فوق النار 15 دقيقة إضافيّة
• - في الأثناء، نحمّص اللوز ونتركه جانبا ثمّ نحمص الجلجلان
• - نسكب عصير الليمون في الطاجين ثمّ نضيف رشّة ملح ورشّة فلفل أسود
• - نضيف اللوز المحمّص والجلجلان على سطح الطاجين