المقادير
- 300 غرام كروفات مقشرة
- 500 غرام فارينة
- 01 كيس خميرة خبز
- 01 ملعقة قهوة سكّر
- 04 - بيضات
- 01 حبة بطاطا مقشرة ومقطّعة مكعبات
- بقدونس مفروم
- ثوم مفروم
- زيتون مقطّع
- هريسة
- 02 ملعقة قهوة زيت الزيتون
- زيت قلي
- ماء دافئ
- فلفل أسود
- ملح
طريقة التحضير
- - تحضير العجين:
- - نفرغ كمية الفارينة في وعاء الخلاط الكهربائي ونضيف على الحاشية كيس الخميرة، السكر وملعقة قهوة ملح
- - نحدث ثغرة في القطر ونسكب كمية زيت الزيتون ثمّ نقلّب المكونات
- - نضيف القليل من الماء الدافئ ونواصل تقليب المكونات باستعمال ملعقة
- - نخفق المكونات باستعمال الخلاط الكهربائي مع إضافة الماء الدافئ إلى أن نحصل على عجين متماسك ولين
- - نغطّي العجين بقطعة قماش نظيفة ونتركه يرتاح جانبا ما لا يقلّ عن 30 دقيقة
- - تحضير مكونات الحشو:
- - في الأثناء، نقشر البطاطا ونقطّعها مكعبات صغيرة الحجم ثمّ نسلقها ونصفيها
- - نسلق 3 بيضات ونقشرها ثمّ نقطّعها
- - نضع المقلاة فوق النار ونضيف القليل من الزيت ثمّ نضيف الثوم المفروم ليتقلى
- - نضيف الكروفات، رشّة ملح ورشّة فلفل أسود ثمّ نقلب المكونات باستعمال ملعقة خشبية
- - نرفع المقلاة من فوق النار بمجرد أن يتغير لون الكروفات ويصبح ذهبيا
- - تحضير الفريكاسي:
- - نفرد العجين فوق مكان مسطح على أن تكون سميكة ثمّ نقسمها باستعمال قالب اسطواني
- - نجذب قرص العجين من الجانبين للحصول على شكل بيضوي
- - نصفف عجين الفريكاسي في طبق مدهون بالزيت ونغطيه ثمّ نتركه يرتاح
- - في الأثناء نسكب كمية هامة من زيت القلي في المقلاة ونضعها فوق النار تسخن جيدا
- - نحدث خدشا على سطح العجين باستعمال مقص ثمّ نضيفها للمقلاة
- - نقلي الفريكاسي من الجانبين ثمّ نرفعه ونضعه فوق منديل ورقي للتخلّص من فائض الزيت
- - نضع الهريسة في وعاء ونضيف القليل من الماء ثمّ نمزج المكونات
- - نقطّع البيض المسلوق
- - نحدث فتحة من حاشية الفريكاسي ثمّ ندهن الجزء الداخلي بخليط الهريسة
- - نضيف البيض، البطاطا المسلوقة، الكروفات، الزيتون ورشّة بقدونس مفروم