المقادير
- 500 غرام فلفل حار
- زيت زيتون
- خل أبيض
- ملح
طريقة التحضير
- - نغسل الفلفل ونجفّفه ثمّ نتخلّص من السيقان ونقطّع الفلفل إلى شرائح صغيرة باستعمال المقص
- - نضع قطعة قماش في مصفاة ونضع فوقها الفلفل
- - نضيف الملح بيض طبقات الفلفل ثمّ نرش سطح الفلفل بالخل الأبيض
- - نغلق قطعة القماش ونضع فوقها وعاء ثقيل يساعد الفلفل على التخلّص نهائيا من الماء ونتركه مدّة 24 ساعة
- - في اليوم الموالي نفرغ الفلفل في وعاء معقّم ونتركه في الفرن مدّة 15 دقيقة وتحت درجة حرارة 100
- - نخرج الوعاء من الفرن ونسكب كمية من الزيت إلى أن يغطّى الفلفل نهائيّا مع ضرورة ترك المساحة اللازمة لتقليب المكونات
- - نترك الفلفل يرتاح مع ضرورة تقليبه من حين لآخر للتخلّص من فقاعات الهواء المتكونة بين شرائح الفلفل ثمّ نغلق الوعاء جيدا
- - نضع كمية من الماء في وعاء معدّ للطهي ونتركه فوق النار درجة الغليان ثمّ ننقع وعاء الفلفل في الماء المغلي ونتركه مدّة 30 دقيقة
- - نرفع الوعاء من فوق النار ونترك وعاء الفلفل منقوع إلى أن يبرد الماء ثمّ نرفع وعاء الفلفل ونتركه جانبا مدّة شهر دون فتحه