المقادير
- 02 - دجاج
- كسكسي
- بصل
- بطاطا
- قرع أخضر
- قرع أحمر
- سفنّارية
- حمص منقوع
- ثوم مفروم
- مشمش مجفّف
- فواكه جافّة مهروشة
- زنجبيل
- عود قرنفل
- كركم
- سكّر
- سمن
- عسل
- زيت
- رشة فلفل أسود
- رشة ملح
طريقة التحضير
- - تحضير مرق الكسكسي:
- - نضع البصل المفروم في وعاء معدّ للطهي ونضيف الدجاج، البطاطا، السفنّارية والحمص ثمّ نسكب الزيت
- - نضيف الكركم والثوم المفروم ثمّ نضع الوعاء فوق النار ونقلّب المكوّنات
- - نضيف رشّة ملح ورشّة فلفل أسود ثمّ نقلّب المكونات ونتركها تتقلّى
- - نسكب كمية من الماء الساخن إلى أن تنقع جميع المكونات (نمرق) ثمّ نغطّي الوعاء ونتركه على نار هادئة
- - نضيف القرع الأحمر والأخضر ونترك المكونات فوق النار إلى أن تطهى
- - في الأثناء، نفرغ الكسكسي في وعاء ونضيف رشّة ملح، رشّة فلفل أسود ونسكب القليل من الزيت ثمّ نقلّب المكونات
- - نسكب القليل من الماء ونواصل تقليب المكونات ثمّ نفرغ الخليط في الكسكاس الموضوع فوق المقفول ونضيف رشّة عود قرنفل ونغطّي الكسكاس
- - تحضير الصلصة:
- - نضع وعاء معدّ للطهي فوق النار ونسكب القليل من الزيت ثمّ نضيف البصل المقطّع والسكّر
- - نقلّب المكونات ونتركها تطهى إلى أن يتغيّر لونها ويصبح مكرمل
- - نضيف العسل ونواصل تقليب المكونات ثمّ نضيف المشمش المجفّف والفواكه الجافة دون التوقّف عن تقليب المكونات
- - نضيف رشّة زنجبيل مرحي ونقلّب المكونات ثمّ نرفع الوعاء من فوق النار
- - تحضير الكسكسي المغربي:
- - نفرغ الكسكسي المفوّر في وعاء كبير الحجم ونضيف القليل من السمن ثمّ نقلّب المكونات
- - نسقي الكسكسي بالمرق ونفرغه في طبق التقديم
- - نزين سطحه بالدجاج والخضر وخليط البصل المكرمل