المقادير
- زيت زيتون - ملعقتان كبيتان
- لحم غنم - مع العظم 800 غرام
- بصل - حجم كبير، مقطّع إلى أرباع 1
- كمون - مطحون ملعقة صغيرة
- كزبرة جافة - ملعقة صغيرة
- ملح - ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة - نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود - ربع ملعقة صغيرة
- هريسة - ملعقة كبيرة معجون
- جزر - مقطّع إلى شرائح 4
- كرفس - مقطّع طولياً إلى نصفين 2
- كوسا - مقطّعة طولياً إلى نصفين 2
- باذنجان - مقطّع إلى مكعبات 1
- حمّص - مسلوق كوبان
- كسكس - كوب
- زيت زيتون - ملعقة كبيرة
- ملح - رشّة
- زبدة - ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- - سخّني الزيت في قدر الطهي على البخار. أضيفي اللحم وقلّبيه لـ10 دقائق حتى يتحمّر.
- - أخرجي اللحم من القدر وضعيه في طبق. خفّفي النار ثمّ أضيفي إلى القدر نفسه البصل. قلّبي هذا الأخير حتى يذبل، حوالي 5 دقائق.
- - أعيدي اللحم إلى القدر. زيدي بهارات راس الحانوت، الكمون، الكزبرة، الملح، القرفة والفلفل الأسود. حرّكي المكونات حتى تتداخل ثمّ أضيفي الماء وارفعي الحرارة.
- - عندما يغلي المزيج، خفّفي النار وغطّي القدر جزئياً. اطهي المكونات لـ40 دقيقة.
- - زيدي الجزر، الكرفس، الباذنجان والكوسا. أتركي المزيج على النار لـ20 دقيقة.
- - في وعاء، ضعي الكسكس ثمّ أضيفي نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. بواسطة شوكة، قلّبي الكسكس بزيت الزيتون.
- - أضيفي ربغ كوب من الماء. أخلطي المكونات حتى تتداخل. كرّري العملية حتى انتهاء كمية الماء.
- - عندما تنضج اليخنة، إرفعي الغطاء. إدهني سلّة الطهي على البخار بالكمية المتبقية من زيت الزيتون.
- - ثبّتي السلّة في القدر، أضيفي الكسكس وأغلقي القدر. اطهي الكسكس لـ10 دقائق.
- - فكّكي السلّة من القدر وضعي الكسكس في طبق. أفصلي الحبات عن بعضها بواسطة شوكة ونكّهي بالملح. أعيدي الكسكس إلى السلّة وكرّري الخطوة السابقة لـ10 دقائق إضافية.
- - فكّكي السلّة من القدر. أضيفي الحمص إلى يخنة اللحم. فكّكي السلّة من القدر وضعي الكسكس في طبق. أفصلي الحبات عن بعضها بواسطة شوكة.
- - أعيدي الكسكس إلى سلّة الطهي على البخار وأضيفي ثلاثة أرباع كوب من الماء. أغلقي القدر واطهي المزيج لـ10 دقائق.
- - أخرجي الكسكس من سلّة الطهي على البخار وضعيه في طبق. أفصلي الحبات عن بعضها بواسطة شوكة وأضيفي الزبدة.
- - أضيفي اللحم على وجه الكسكس وزيّني بالخضار المطبوخة.
- - قدّمي الطبق ساخناً. ألف صحة!