المقادير
- 250 غرام سميد متوسط
- 50 غرام سميد خشن
- 125 غرام فارينة حلويات
- 200 غرام عجين تمر
- رشة كركم
- رشة قرفة مرحيّة
- 50 غرام مرغرين مذوّبة
- شحور متخثّر
- 04 ملعقة طعام ماء عطرشيّة
- 70 مليلتر زيت عباد الشمس
- زيت نباتي
- رشة ملح
طريقة التحضير
- - تحضير العجين:
- - نفرغ كميّة الفارينة في وعاء ونضيف كمية السميد (المتوسط والخشن) ثمّ نقلب المكونات
- - نضيف رشّة قرفة، رشّة كركم، ورشة ملح مع ضرورة تقليب المكونات كلّما أضفنا مكوّنا
- - نمزج المرغرين المذوّبة بكمية الزيت ثمّ نسكب الخليط في وعاء المكونات ونقلبها للحصول على خليط رملي
- - نسكب 03 ملعقة طعام ماء عطرشيّة ونقلب المكونات باليد
- - نسكب الماء الفاتر تدريجيا مع تقليب المكونات باليد دون عجنها لتتماسك ثمّ نلفّها في ورق السيلوفان ونتركها ترتاح ما لا يقلّ عن 10 دقائق
- - تحضير التمر:
- - نضع عجين التمر في وعاء ونضيف رشّة قرفة، رشّة ملح و01 ملعقة طعام ماء عطرشية ثمّ نقلب المكونات باليد لتتجانس
- - نرفد عجين التمر بين طبقتين من ورق الطبخ وذلك باستعمال القلقال ثمّ نتركها في الثلاجة لتتماسك
- - تحضير المقروض رولي:
- - نفرد عجين السميد بين طبقتين من ورق الطبخ وذلك باستعمال القلقال للحصول على طبقة رهيفة
- - نزيل ورق الطبخ من سطح العجين وكذلك من سطح عجين التمر
- - نضع طبقة عجين التمر على سطح عجين السميد ثمّ نلفها في شكل رولي
- - نزيل الحاشية ونقطّع رولي العجين المحشو بالتمر شرائح متوسطة الحجم
- - نسكب كمية من الزيت النباتي في مقلاة عميقة ونضعها فوق النار تسخن
- - نضيف المقروض للزيت الساخن إلى أن يتغير لونه ويصبح ذهبيا
- - نرفع المقروض من المقلاة وننقعه مباشرة في الشحور البارد